Агуулгын хүснэгт:
- Бяслаг хийхэд сүүнд юу нэмдэг вэ?
- Сүүг өтгөрүүлдэг бяслаг үйлдвэрлэхэд юу хэрэглэдэг вэ?
- Сүүний бүлэгнэлтийн шалтгаан юу вэ?
- Бяслагны сүүг хэрхэн хүчиллэгжүүлэх вэ?
Видео: Бяслаг хийхэд сүүг юу бүлэгнүүлдэг вэ?
2024 Зохиолч: Fiona Howard | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-10 06:41
Хүчил коагуляци Коагуляцитай хүчил, хүчиллэгжүүлсэн, сүүн ааруул, сүүний иж бүрдэл нь сүүг бүлэгнүүлэхийн тулд хүчил хэрэглэхийг хэлдэг нэршил юм. Энэ хүчилийг шууд нэмж эсвэл стартер өсгөвөрт гаргаж болно. Хүчиллэг өтгөрүүлсэн бяслагны цөөн хэдэн жишээнд зуслангийн бяслаг, кварк, шевр орно.
Бяслаг хийхэд сүүнд юу нэмдэг вэ?
Бяслагны ихэнхийг үйлдвэрт хийдэг. Сүүгээ том саванд юүлсний дараа лактозыг сүүн хүчил болгон хувиргахын тулд бактерийн "эхний өсгөвөр" нэмнэ. Дараа нь сүүг ааруул болгохын тулд rennet хэмээх фермент нэмнэ. Эрт дээр үед төл үхрийн ходоодноос реннет авдаг байсан.
Сүүг өтгөрүүлдэг бяслаг үйлдвэрлэхэд юу хэрэглэдэг вэ?
Ферментүүд . Химозин буюу реннет нь ихэвчлэн ферментийн коагуляцид ашиглагддаг.
Сүүний бүлэгнэлтийн шалтгаан юу вэ?
Vignola (2002) сүүний коагуляцийг сүүний уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрхсэн гель үүсгэхийн тулд бөөгнөрөн бөөгнөрөх казеины мицеллүүдийн тогтворгүй байдал гэж тодорхойлсон. Энэ нь хүчилжилт, ферментийн үйлчлэл эсвэл хоёр-ийн хослолоос үүдэлтэй байж болно.
Бяслагны сүүг хэрхэн хүчиллэгжүүлэх вэ?
Сүүг хүчиллэгжүүлэх хоёр үндсэн арга байдаг: (1) хүчил нэмэх, цуу эсвэл нимбэгний шүүс, эсвэл (2) бактери. Уксус болон нимбэгний шүүсийг гэрийн нөхцөлд рикотта бяслаг зэрэг зөөлөн, шинэхэн бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглаж ирсэн түүхтэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Ксантан бохь бүйлсний сүүг өтгөрүүлэх үү?
Ксантан бохь нь шингэнийг өтгөрүүлж тогтворжуулах чадвартай ургамлын гаралтай нарийн цагаан нунтаг юм. … Ксантан бохь нь бусад өтгөрүүлэгчээс ялгаатай нь шингэнийг өтгөрүүлэхэд дулаан шаарддаггүй бөгөөд энэ нь хэт өтгөн бүйлсний сүү хийхэд төгс нэмэлт болдог .
Сүүг буцалгах үед цөцгий дээр нь гардаг уу?
Хариулт: Цөцгий болон сүү нь нягтралаараа ялгаатай. Цөцгий нь сүүнээс илүү нягт юм. Сүүг жигнэх үед (сүү агуулсан савыг эргүүлэх хүчээр сэгсрэх эсвэл эргүүлэх) нягт хэсгүүд (цөцгий) доод хэсэгт үлдэх хандлагатай байдаг бол хөнгөн хэсгүүд (сүү) дээд талд үлддэг Яагаад цөцгий нь жигнэх үед сүүнээс салдаг вэ?
Ууршуулсан сүүг хэзээ хэрэглэх вэ?
Ууршуулсан сүү нь smoothies биед өгч, кофег өтгөрүүлж, амтат болгож, амтат сүмс, тэр ч байтугай овъёосны будаа ч бүү хэл өтгөн шөл, амтат шөлөнд өнгө аяс, баялаг нэмдэг. Хэрэв та чихэрлэг амттангүй бол олон амттандаа чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний оронд хэрэглэж болно .
Хүүхний сүүг томъёогоор нөхөж болох уу?
Хүүхдээ хөхөөр хооллохын зэрэгцээ сүүн тэжээл өгөхийг нэмэлт тэжээл гэнэ. Хийх нь бүрэн зөв бөгөөд туйлын аюулгүй бөгөөд олон гэр бүл зайлшгүй шаардлагаас (жишээ нь, хөхний сүү багатай), ая тухтай байдал эсвэл хувийн сонголтоос үүдэн энэ төрлийн хосолсон хооллолтын аргыг сонгодог.
Бүлээн хөхний сүүг дахин хөргөгчинд хийж болох уу?
Эхний сүүгээ бүлээцүүлсний дараа хүүхдэдээ шууд өгөх юм уу хөргөгчинд 4 цаг хүртэл хадгалах боломжтой Бүлээн сүүгээ гадагшлуулж болохгүй. өрөөний температурт. Та үүнийг дахин хөлдөөж болохгүй. Хэрвээ таны хүүхэд хооллож дуусаагүй бол лонхонд үлдсэн хөхний сүүгээ хаях хэрэгтэй .
