Бостоны өмнөд хэсэгт байрлах Бостон Чопсын шүтэн бишрэгчид энэ газрыг "орчин үеийн төгс стейк" гэж нэрлэдэг. Boston Chops стейк хаус дахь стейкийг эхлээд соус виде дээр чанаж, тэдгээр шүүс, амтлагчийг нь хийж өгөхийн тулд ширмэн хайруулын тавган дээр төгс шарж дуусгах болно.
Стейк ресторанууд соус вит хэрэглэдэг үү?
Дөнгөж дунд нь ягаан биш, захаас ирмэг хүртэл төгс чанаж болгосон дунд зэргийн ховор стейкийг төсөөлөөд үз дээ. Энэ нь sous-vide аргыг ашиглах боломжтой юм. … Түүнээс хойш энэ нь орчин үеийн хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болж, дэлхий даяар дээд зэрэглэлийн зоогийн газар, түргэн шуурхай гал тогоонд, түүний дотор Starbucks, Panera зэрэгт ашиглагдаж байна.
Гордон Рамсей соус виде хэрэглэдэг үү?
Цөөхөн мэргэжлийн тогооч нар одоо sous vide хэрэглэдэггүй. Гэхдээ Жэйми Оливер гэх мэт цөөн хэдэн зүйлийг эс тооцвол тэд энэ талаар чимээгүй байдаг. Гордон Рамсай 2009 онд ходоодонд уутанд чанасан хоол идсэнийхээ төлөө "Нарны" нүүрийг хөрвүүлжээ.
Зоогийн газрууд sous vide-г юунд ашигладаг вэ?
Sous vide гэдэг нь шууд утгаараа "вакуум дор" гэсэн утгатай. Sous vide хэрэгслийг усыг тогтмол температуртай байлгахын тулд ашигладаг бөгөөд ингэснээр гялгар уутанд живсэн агаар нэвтрэхгүй битүүмжилсэн хоол удаан, жигд чанаж болно Энэхүү багажийн температурын тогтмол хяналт нь хоолны амтыг нээж, бүтцийг нь төгс хадгалдаг. тэнцвэртэй.
Техас Роудхаус стейктэй юу?
Тийм, Техасын Роудхаус бүх стейкээ хоол хийхдээ жигд бэлэн байдалд хүрэхийн тулд соус виде хоол хийх арга техникийг ашигладаг. … Техасын Роудхаус бол ахлах тогоочийн бэлдсэн хоолыг амталж үзэхэд итгэлтэй газар юм.
