Элсэн чихэр нь өндөр температурт "карамелизаж" эхэлдэг бөгөөд харанхуй болж, амт нь өөрчлөгддөг. Шар айраг исгэхдээ карамельжуулсан элсэн чихэр хэрэглэх талаар сүлжээнд тийм ч их мэдээлэл байдаггүй бөгөөд олон зүйл хоорондоо зөрчилддөг. Зарим эх сурвалжууд карамелижүүлсэн элсэн чихэр нь ширээний элсэн чихэртэй харьцуулахад исгэх чадвар багатай
Карамельжуулсан зөгийн бал исгэдэг үү?
Бочет нь шатаасан зөгийн балтай нухаш буюу зөгийн балыг исгэхийн өмнө карамельжуулж хийсэн. … Зөгийн балыг буцалгаж, ус нэмээд, мөөгөнцөр хийж, шаардлагатай бол амтлагч хийж, ууна.
Сахарыг карамельжуулбал юу болдог вэ?
Цэвэр элсэн чихэр 338°F-т хүрэх үед үүнийг карамелжилт гэнэ. Хайруулын тавганд хийж халаасан хэдэн хоолны халбага элсэн чихэр хайлж, 338°F температурт, бор болж эхэлнэ. Энэ температурт чихрийн нэгдлүүд задарч, шинэ нэгдлүүд үүснэ.
Мөөгөнцөр карамель идэж болох уу?
Өөрөө мөөгөнцөр нь зөвхөн энгийн сахараар тэжээгддэг; Тэд өөрсдөө цардуулын молекулуудыг шингээж чаддаггүй. Үүний оронд ферментүүд нь хоолыг энгийн сахар болгон задалж исгэх гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийг мөөгөнцөр, бактери, тэр байтугай бидний хэлэнд өртөмтгий болгодог.
Карамельжуулсан элсэн чихэр нь элсэн чихэртэй адилхан уу?
Caramelising элсэн чихэр гэдэг нь элсэн чихэрийг карамель өнгөтэй шингэн болтол хайлуулахад ихэвчлэн хэрэглэгддэг нэр томъёо юм. Карамелжуулсан элсэн чихэр нь элсэн чихэр, усны хольц юм сироп болж, харанхуй болтол нь чанаж, 340-350 хэм хүртэл халаана.
