Бета-амилаза нь хамгийн чухал фермент юм, учир нь энэ нь хэрэглэсэн глюкозын хоёр молекулыг (мальтоз) гинжин хэлхээний бууруулагч үзүүрээс салгадаг Бета-амилазагийн үйл ажиллагаа хамгийн чухал. шар айраг исгэх (нухах) эхний үе шатанд хамгийн чухал исгэх элсэн чихэр болох мальтозыг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэнэ.
Бета амилаза хэрхэн ажилладаг вэ?
Бууруулагч бус төгсгөлөөс ажилладаг β-амилаза хоёр дахь α-1, 4 гликозидын холбоог гидролиз болгож, нэг удаад хоёр глюкозын нэгжийг (мальтоза) салганаЖимс боловсорч гүйцсэн үед β-амилаза нь цардуулыг мальтоз болгон задалж, боловсорч гүйцсэн жимсний амтлаг амттай болдог.
Альфа ба бета амилаза хоёрын ялгаа юу вэ?
Альфа амилаза нь том, нарийн төвөгтэй, уусдаггүй цардуулын молекулуудыг жижиг, уусдаг молекул болгон задлах үүрэгтэй фермент юм.… Бета амилаза нь цардуулыг задлах чадвартай өөр нэг фермент юм Үйлдлээрээ их хэмжээний исгэх элсэн чихэр үүсгэх үүрэгтэй фермент юм.
Бета амилаза нь цардуулыг задалдаг уу?
Бусад фермент байхгүй тохиолдолд бета амилаза нь цардуулын мөхлөгүүдийг задлах чадваргүй болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь уусмал дахь амилоз, декстрин болон уусдаг цардуулын гинжин хэлхээнд үе шаттайгаар довтлох (үр нөлөө) хийх чадвартай.
Хүнд бета амилаза байдаг уу?
β-амилаза нь мөөгөнцөр, бактери, ургамалд агуулагддаг фермент боловч хүний-д байдаггүй. α-амилазагаас ялгаатай нь β-амилаза нь зөвхөн хоёр дахь α-1,4 гликозидын холбоог гидролиз болгосноор полимер гинжин хэлхээний бууруулагчгүй төгсгөлөөс цардуулыг задалдаг.
