Мортаделла бэлтгэхийн тулд италичууд тусгай машин ашиглан дээд зэргийн чанартай гахайн махыг жижиглэн хэрчдэг. Дараа нь гахайн хоолойноос авсан шоо дөрвөлжин жигнэсэн өөх тосыг нэмээд давс, мирт жимс, чинжүү гэх мэт янз бүрийн амтлагчаар цацна.
Мортаделла илжигээр хийсэн үү?
Хэдэн арван жилийн турш зарим италичууд илжигний мах агуулдаг гэсэн цуу яриа байдаг тул мортаделлагаас зайлсхийдэг байсан … Хэдийгээр домог яриа ч бусад Италичуудын хувьд энэ нь хамгийн дуртай мах юм. Энэ нь гахайн мах болон Италийн бусад чанасан маханд байдаггүй нарийн төвөгтэй амтлагчаар хийгдсэн байдаг.
Мортаделла идэх нь эрүүл үү?
Мортаделла нь үйлдвэрлэлийн талбайн хоолны зуршилтай хатуу холбоотой хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч гахайн генетикийн талаархи шинэ судалгаагаар өөх тос багатай, эрүүл жорыг бий болгосон. Орчин үеийн мортаделла нь уураг, эрдэс бодис, ханаагүй өөх тос агуулсан тэжээллэг чанар өндөртэй юм.
Мортаделла үхрийн махаар хийгдсэн үү?
Мортаделла (Итали дуудлага: [mortaˈdɛlla]) нь нарийн ширхэгтэй шахаж эсвэл нунтагласан халуунд хатаасан гахайн мах хийсэн Италийн том хиам эсвэл үдийн хоолны мах (salume [saˈluːme]) юм. Хамгийн багадаа 15%-ийн жижиг шоо гахайн өөх (голчлон гахайн хүзүүний хатуу өөх) агуулдаг.
Мортаделла эдгэрсэн үү эсвэл чанаж болгосон уу?
Мортаделла нь зөвхөн Италийн төв болон хойд хэсэгт үйлдвэрлэгддэг чанасан хатаасан гахайн мах юм. Анхны жорыг 1661 онд Эмилиа-Романья мужийн Болонья мужид кодчилсон бөгөөд 1998 оноос хойш Европын Холбооноос хамгаалж, Мортаделла Болоньяд хамгаалагдсан газарзүйн заалтыг олгосон.
