Амонтилладо нь паломино усан үзмийн шарыг бүрэн исгэж гаргаж авсан өвөрмөц дарс юм Хоёр өөр төрлийн хөгшрөлтийн процесс (биологийн болон исэлдэлтийн аль аль нь) холилдсон жимс бөгөөд Амонтилладо нь Үүний үр дүнд ер бусын нарийн төвөгтэй, сонирхолтой шерри гарч ирэв.
Амонтильядо хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?
Амонтильядо шари нь дарсны гадаргуу дээр амьдардаг мөөгөнцрийн давхарга болох флорын дор биологийн хөгшрөлтөөр тодорхойлогддог Фино эсвэл Манзанилла хэлбэрээр амьдралаа эхэлдэг. Энэ анхны боловсорч гүйцсэний дараа (ихэвчлэн хоёроос найман жил) дарсны боловсорч гүйцсэн хоёр дахь үе эхэлдэг бөгөөд энэ хугацаанд дарс хүчилтөрөгчөөр (флоргүй) өртдөг.
Амонтильядо хаанаас ирсэн бэ?
Сайн амонтильядо нь хатуу ширүүн байдаг ч нэрийн дор зарагддаг хямд хувилбарууд нь чихэрлэг байсан байж магадгүй. Бүгдээрээ Испанийн өмнөд хэсгийн Шерри бүсээс, Херез де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда, Эль Пуэрто де Санта Мариа гэсэн гурван хотоор тодорхойлогддог гурвалжин бүсээс гаралтай.
Амонтильядо бэхлэгдсэн үү?
Амонтильядо шари нь фино хэлбэрээр эхэлдэг бөгөөд ойролцоогоор 15.5%-ийн спиртээр баяжуулсан мөөгөнцрийн тагтай, агаарт өртөхийг хязгаарладаг. … Цэцгийн давхаргагүй амонтильядо нь хэт хурдан исэлдэхгүйн тулд ойролцоогоор 17.5%-ийн спирт хүртэл баяжуулсан байх ёстой.
Амонтильядо нь Шерритэй адилхан уу?
Амонтильядо нь баяжуулсан дарсыг шаргал өнгөтэй болгож, самарт амтыг шингээдэг олон үе шаттай хөгшрөлтийн явцад хийсэн хуурай шаригийн төрөл юм. Амонтильядо гэдэг нэр нь Андалусийн ойролцоох Испанийн Монилла-Морилес дарсны бүсийн нэрээр "Монтиля шиг" гэсэн утгатай.
