Нитрозаминууд нь нитрит болон хоёрдогч аминуудын урвалаар үүсдэг. Нитритийг хүнсний хадгалалтын бодис болгон, жишээ нь. хатаасан мах. … Нитрит болон нитрозамин хэрэглэх нь ходоод, улаан хоолойн хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй.
Нитрозаминыг юунд хэрэглэдэг вэ?
АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа нь саяхан зарим эмэнд олдсон нитрозамин хэмээх хорт хавдар үүсгэж болзошгүй бодисыг судалж байгаа бөгөөд үүнд цусны даралт ихсэх, зүрхний шарх, хүчиллэг рефлюкс, чихрийн шижин өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг.
Хоол дахь нитрозамин гэж юу вэ?
Нитрозаминууд нь хоёрдогч эсвэл гуравдагч аминыг нитрожуулагч бодистой урвалд оруулснаар үүсдэгХүнсний бүтээгдэхүүнд нитрожуулагч бодис нь ихэвчлэн хүчиллэг, усан уусмал дахь нитритээс үүссэн азотын ангидрид байдаг. Хүнсний бүрдэл хэсгүүд болон хүнсний бүтэц нь нитрозамин үүсэхэд нөлөөлдөг.
Нитрозаминууд хортой юу?
Нитратууд болон нитритүүд нь зайлшгүй шаардлагатай нэгдлүүд боловч тэд нитрозамин үүсгэвэл аюултай болно. Хэрэв та нитрат эсвэл нитритийг өндөр дулаанаар чанаж хийвэл нитрозаминууд үүсч болно. (25). Өөр өөр төрлийн нитрозаминууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Нитрозамин нь мутаген мөн үү?
Хоол дахь мутагенууд
Нитрозаминууд нь хүнсний бүтээгдэхүүний нитрит болон хоёрдогч аминаас ходоод, ходоод зэрэг хүчтэй хүчиллэг нөхцөл зэрэг тодорхой нөхцөлд үүсдэг. хайруулын өндөр температурт ашигладаг.
