Агуулгын хүснэгт:
- Липаз нь өөх тосыг эмульс болгоход тусалдаг уу?
- Өөх тос, тосны гидролиз гэж юу вэ?
- Липаз өөхөнд юу нөлөөлдөг вэ?
- Липаз ургамлын тосыг задалж чадах уу?
Видео: Липаз нь өөх тос, тосыг гидролиз болгодог уу?
2024 Зохиолч: Fiona Howard | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-10 06:41
липаза хэмээх фермент нь өөх тос, тосны гидролизийг хурдасгадаг. Гидролиз үүсэх үед өөх тосны хүчлүүд ялгарч, урвалын хольцын хүчиллэг нэмэгдэнэ. Өөх тосны хүчлийг саармагжуулахын тулд урвалын холимогт шүлт нэмж болно.
Липаз нь өөх тосыг эмульс болгоход тусалдаг уу?
Бага гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн нь хоол хүнсний өөх тосыг задлахад тусалдаг. Эмульс болсны дараа хоолны өөх тосыг липазаар задалж болох боловч липаза өөрөө эмульсжилтийг сайжруулдаггүй.
Өөх тос, тосны гидролиз гэж юу вэ?
Өөх тос болон тосны гидролиз нь суурь агуулагдах үед саван үүсгэдэг бөгөөд үүнийг сапонжуулах гэж нэрлэдэг. Ханаагүй триглицерид дэх давхар холбоог устөрөгчжүүлж тосыг (шингэн) маргарин (хатуу) болгон хувиргаж болно. Өөх тосны хүчлүүдийн исэлдэлт нь эвгүй үнэртэй нэгдлүүдийг үүсгэж болно.
Липаз өөхөнд юу нөлөөлдөг вэ?
Липаза триглицеридийг (өөх тос) тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох тосны хүчил ба глицерин молекул болгон гидролизлэнэ Липазын анхны задрал нь нарийн гэдэсний хөндийгөөр (дотоод) явагддаг. Цөсний давс нь өөхний дуслуудын гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, липаза нь триглицеридын молекулуудыг довтолж чаддаг.
Липаз ургамлын тосыг задалж чадах уу?
Ургамлын тосны ферментийн гидролизийг хутгууртай реакторт кастор буурцагны үрнээс липаза хандаар хийсэн. Энэхүү липаза нь шар буурцаг, канола тос зэрэг олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн өндөр хувьтай ургамлын тосонд өндөр гидролизийн идэвхийг харуулсан.
Зөвлөмж болгож буй:
Самар хэрхэн өөх тосыг нь арилгадаг вэ?
Хальсалсан болон хальсалсан самрыг их хэмжээний ханасан давсны уусмалд 20-аас 50C-ийн температурт 30 секундээс 5 минутын турш таннин, бодисыг арилгахын тулд боловсруулна. газрын самартай холбоотой үнэр. Дараа нь самрыг 100-аас 120С-ийн температурт 15-45 минутын турш усанд халаана .
Өөх тосыг нь арилгасан самрын гурил эрүүл үү?
Нэг жижиг халбага (2 хоолны халбага) самрын гурил нь фолат, цайр, кали-ийн сайн эх үүсвэр бөгөөд эслэг, магни, фосфор, ниацины маш сайн эх үүсвэр юм (USDA үндэсний шим тэжээлийн мэдээллийн сан, 2009). … Хэсэгчилсэн тослоггүй самрын гурилыг янз бүрийн өөх тос, шарсан хэлбэрээр худалдаанд болон гэрийн зориулалтаар ашиглах боломжтой .
Ханасан өөх тосыг хаанаас олж болох вэ?
Ханасан өөх тос нь: цөцгийн тос, шар тос, тос, гахайн өөх, кокосын тос, далдуу модны тос. бялуу. жигнэмэг. тослог зүсмэл мах. хиам. гахайн мах. салями, чоризо, панцетта зэрэг хатаасан мах. бяслаг. Ханасан өөх тос гэж юу вэ, хаана байдаг вэ?
Хэн нарийн гэдсэн дэх өөх тосыг эмульс болгодог вэ?
Цөсний хүүдийд цөс хуримтлагдаж, нарийн гэдсэнд ялгардаг. Цөс нь том өөхний бөмбөрцгийг задалж хоол боловсруулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүнийг эмульсжилт гэж нэрлэдэг . Хэн нарийн гэдэснээс өөх тосыг цусны урсгал руу зөөдөг вэ?
Өлсгөлөнгийн үед хуримтлагдсан уураг өөх тосыг шингээх үү?
Өлсгөлөн үргэлжилсээр байх үед өөх тосны хүчлүүд болон триглицеридын нөөцүүд нь биед кетон үүсгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь глюконеогенезийн нүүрстөрөгчийн эх үүсвэр болдог уургийн тасралтгүй задралаас сэргийлдэг. Эдгээр нөөц бүрэн дуусмагц булчингаас уураг ялгарч, глюкозын нийлэгжилтэнд задардаг .
