липаза хэмээх фермент нь өөх тос, тосны гидролизийг хурдасгадаг. Гидролиз үүсэх үед өөх тосны хүчлүүд ялгарч, урвалын хольцын хүчиллэг нэмэгдэнэ. Өөх тосны хүчлийг саармагжуулахын тулд урвалын холимогт шүлт нэмж болно.
Липаз нь өөх тосыг эмульс болгоход тусалдаг уу?
Бага гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн нь хоол хүнсний өөх тосыг задлахад тусалдаг. Эмульс болсны дараа хоолны өөх тосыг липазаар задалж болох боловч липаза өөрөө эмульсжилтийг сайжруулдаггүй.
Өөх тос, тосны гидролиз гэж юу вэ?
Өөх тос болон тосны гидролиз нь суурь агуулагдах үед саван үүсгэдэг бөгөөд үүнийг сапонжуулах гэж нэрлэдэг. Ханаагүй триглицерид дэх давхар холбоог устөрөгчжүүлж тосыг (шингэн) маргарин (хатуу) болгон хувиргаж болно. Өөх тосны хүчлүүдийн исэлдэлт нь эвгүй үнэртэй нэгдлүүдийг үүсгэж болно.
Липаз өөхөнд юу нөлөөлдөг вэ?
Липаза триглицеридийг (өөх тос) тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох тосны хүчил ба глицерин молекул болгон гидролизлэнэ Липазын анхны задрал нь нарийн гэдэсний хөндийгөөр (дотоод) явагддаг. Цөсний давс нь өөхний дуслуудын гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, липаза нь триглицеридын молекулуудыг довтолж чаддаг.
Липаз ургамлын тосыг задалж чадах уу?
Ургамлын тосны ферментийн гидролизийг хутгууртай реакторт кастор буурцагны үрнээс липаза хандаар хийсэн. Энэхүү липаза нь шар буурцаг, канола тос зэрэг олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн өндөр хувьтай ургамлын тосонд өндөр гидролизийн идэвхийг харуулсан.
