Та хайлсан шоколадаа хайлсан-д дүрж, хөргөгчинд хадгалснаар тайрч болно. Тэдгээрийг үйлчлэхээс хэдхэн минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хөргөгчний сэрүүн нь какаоны өөхийг давхаргажуулж, цэцэглэхгүй.
Амруулсан шоколад юугаараа ялгаатай вэ?
Амруулсан шоколадны ялгаа юу вэ? … Тасалгааны температурт хурдан ширдэг шоколад Агааршуулсан шоколад нь хазах үед няцалж, амны хөндийн зөөлөн мэдрэмж төрүүлдэг. Чанаргүй шоколад удаан хатаж, бүрэн хатуурдаггүй, бүдэг толботой.
Чанар муутай шоколадыг зөөлрүүлж чадах уу?
Хэрэв энэ нь ойролцоогоор 84°F-аас 86°F хүртэл хөргөж, нэлээд шингэн хэвээр байвал шингэн тууштай болтол дахин халааж болно. … Хар шоколадны хувьд 88°F-аас 91°F хүртэл халаана. Сүү, цагаан шоколадны хувьд 87°F-88°F хүртэл халаана. Хэрэв та шоколадаа эдгээр температурын хязгаарт байлгавал энэ нь даруу байх бөгөөд хэрэглэхэд хангалттай шингэн байх болно.
Ямар шоколадыг зөөлрүүлж болох вэ?
Хэрхэн аашлах вэ Хар шоколад. Энэ бол сүү, цагаан шоколадаас илүү тогтвортой, амархан даршилдаг чихэр хийх бидний дуртай зүйл юм. Хагас чихэрлэг эсвэл гашуун чихэрлэг гэх мэт хатуурсан хар шоколад нь хагалахад сайхан амттай болдог.
Кувертюр шоколад аль хэдийн дарагдсан уу?
Хэдийгээр ихэнх кувертюр (шоколад хийх) аль хэдийн урьдчилан бэлтгэсэн байдаг, Бельгийн шоколадчин Каллебаут гайхалтай жишээ болж байгаа ч шоколадыг хайлуулах нь шоколадны даруу байдлыг устгаж, дахин амттай болгоно. - Хэрэв гадаргуугийн өнгөлгөөг хадгалах нь танд чухал бол зөөлрүүлэх шаардлагатай болно.
