Бидний энд ярьж байгаа зүйл бол шинэхэн дун юм. Дадиус нь шинэхэн байхын тулд амьд байх ёстой бөгөөд амьд байгаа эсэхийг нь шалгахын тулд бүрхүүлийг нь хаасан байх ёстой Хэрэв нээлттэй байгаа бол товших эсвэл дарахад хаагдах ёстой. Загас худалдагчдаас том багцыг харахдаа нээлттэй байгаа бол худалдаж авахаас зайлсхий.
Би дун задгай байвал чанаж болох уу?
Хэдийгээр зарим дун нь маш их гэмтсэн мэт санагдаж болох ч нээлттэй хэвээр байгаа тул тэдгээрийг хоол хийх нь зүйтэй. Хэрэв тэд нээвэл тэд илүү сайхан амттай хоол идэхэд аюулгүй хэвээр байна (бас амттай) гэсэн үг!
Давны мах бүрэн нээгдэх ёстой юу?
Бүх дун идэхийн тулд зөөлөн шарах хэрэгтэй, гэхдээ хясаа нь маш нягт хаалттай байвал лаа хэрэгтэй болно, энэ нь сайн биш гэсэн үг.
Та дун боогдуулж чадах уу?
Чухал: Дадиаг гялгар уут эсвэл битүүмжилсэн саванд битүүмжлэх замаар амьсгал боогдуулж болохгүй. Хэзээ ч дун хайлж буй мөстэй саванд хийж болохгүй. Хоол хийж дууссаны дараа хальс нь нээгдээгүй дунг ХЭЗЭЭ БҮҮ идэж болохгүй.
Дадия хөвж байвал муу юу?
Хагас нээгдсэн дун үхсэн байж магадгүй. Туршилт хийхийн тулд дунг шахаж хаах; хэрэв хаалттай хэвээр байвал дун сайн байна; үгүй бол хая. … Хэрэв ямар нэгэн дун хөвж байвал тэдгээр нь үхсэн эсвэл хоосон байна. Болгоомжтой байгаарай: дун 15 минутаас удаан байлгавал цоргоны усанд үхнэ.
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
