Молекулын гастрономи хэрхэн ажилладаг вэ? Молекул гастроном нь янз бүрийн нөлөөг үүсгэдэг өөр өөр орцуудын харилцан үйлчлэлийн улмаас ажилладаг. Жор болгон хоолыг зориулалтын дагуу болгодог физик, биологи, химийн механизмтай байдаг.
Молекул гастрономийн зорилго юу вэ?
Молекулын гастрономийн хоолны үйл явцын цаад хими, физикийн үндсэн дээр шинэ мэдлэг бий болгохыг эрэлхийлдэг-жишээ нь майонез яагаад хатуу болдог, эсвэл суфле яагаад хавдсан зэрэг. Нэг талын зорилго бол шинжлэх ухаанд үндэслэсэн хоол хийх шинэ аргуудыг хөгжүүлэх явдал юм.
Молекул гастрономийн зарчим юу вэ?
“Молекул гастрономийн” салбарыг хоол хийх явцад хүнсний орцын физик, химийн хувирлыг судлах зорилгоор боловсруулсанЭнэ нь орчин үеийн технологиор хоол хийх талаар ойлголттой болсноор төрөл бүрийн хоолны органолептик шинж чанарыг (амт, өнгө, үнэр, мэдрэмж) баяжуулах асуудлыг авч үздэг.
Молекул гастрономийн жишээ юу вэ?
Молекул гастрономийн хоолны зарим жишээ бол мах шиг амттай болгосон бяцхан алим, мөсөн бөөрөнхий коктейль, оливын тосоор хийсэн хуурамч түрс, тунгалаг равиолис, хийсэн спагетти юм. хүнсний ногоо, бэлэн зайрмаг болон бусад олон бүтээгдэхүүнээс.
Тогооч нар молекул хоолыг хэрхэн ашигладаг вэ?
Тиймээс молекул гастрономийн шинжлэх ухааны нэр томьёо нь хоол хийх явцад орц найрлагад орж буй бодит өөрчлөлтийг илэрхийлдэг шинжлэх ухааны нэр томьёо боловч тогооч нар шинжлэх ухааны аргуудыг ашиглан орц найрлагыг нь өөрчлөхийг молекул хоол гэж нэрлэдэг бөгөөд Эдгээр техник дээр суурилсан хоол хийх шинэ хэв маягийг молекул хоол гэж нэрлэдэг-a …
