Цөсний үндсэн үүрэг нь хоол боловсруулахаас өмнө (холих) липид (өөх тос) эмульс болгох явдал юм. Элэгний эсүүд 800-1000 мл цөс ялгаруулдаг. Цөсний давс (кали ба натрийн давс) нь хоол хүнсний өөх тосыг эмульсжүүлэхэд чухал үүрэгтэй.
Цөс нь хоол боловсруулахад ямар үүрэгтэй вэ?
Цөс нь элэгний эсүүдээс ялгардаг ногоон шар шингэн (хаягдал бүтээгдэхүүн, холестерин, цөсний давснаас бүрддэг) бөгөөд 2 үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг: Хог хаягдлыг зайлуулах. Хоол боловсруулах явцад өөх тосыг задлах.
Цөс нь эмульсжилтийг юу гэж тодорхойлдог вэ?
Өөх тосыг шингээх үед цөс нь тосны том бөмбөлгийг жижиг эмульсийн дусал болгон задалдаг эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Эмульсжүүлсэн өөх тос нь өөхийг шингээх фермент (липаза) илүү том талбайг бүрдүүлж, үйл явцыг хурдасгадаг. Цөс нь сайн уусгагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Цөсний үндсэн үүрэг юу вэ?
Цөс нь элэгнээс ялгарч, цөсний хүүдийд хуримтлагддаг шингэн юм. Цөс хоол боловсруулахад тустай. Энэ нь өөх тосыг өөх тосны хүчил болгон задалж, хоол боловсруулах замаар биед шингэдэг.
Цөс эмульсжих процесс гэж юу вэ?
Эмульсжих процессоор цөсний хүчлүүд том липидийн дуслыг жижигрүүлэн задалж, хоол боловсруулах ферментийн гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлнэ … Цөсний давсны гидрофил хэсэг нь липидийг хүрээлдэг., сөрөг цэнэгүүд бие биенээ түлхэхэд липидийг хүчээр тараана.
