Гаммон улаан мах уу? Махны уурагуудын нэг болох миоглобин нь булчинд хүчилтөрөгчийг хадгалдаг. Гахайн мах нь тахианы мах, загаснаас илүү их миоглобин агуулдаг тул улаан махны ангилалд багтдаг. Шинэхэн гахайн махыг чанахад цайвар өнгөтэй болсон ч улаан мах хэвээр байна.
Гаммон улаан махны ангилалд багтдаг уу?
Улаан мах гэдэг нь чанаж эхлэхээс өмнөхар улаан өнгөтэй үхэр, хурга зэрэг махыг хэлнэ. Гахайн махыг мөн улаан мах гэж ангилдаг. Боловсруулсан мах гэдэг нь ямар нэг аргаар (гахайн мах, хиам, хотдог, хиам, салами, пепперони гэх мэт) хатаасан, давсалсан, утсан, эсвэл өөр аргаар хадгалсан мах юм.
Гаммон яагаад ийм ягаан өнгөтэй байна вэ?
Гэхдээ эдгээр хоёр аргын адил зүйл бол натрийн нитрит (эсвэл ихэвчлэн натрийн нитрат) байгаа явдал юм. Энэ нь нянгийн өсөлтийг дарангуйлдаг (ботулизм үүсгэдэг маш аюултай төрөл), махыг хэрэглэхэд аюулгүй байдлыг хангадаг бөгөөд махыг түүхий байдалтай төстэй ягаан өнгийг нь хадгалахад хүргэдэг.
Хам яагаад ийм улаан болсон бэ?
Гахайн мах, хиам зэрэг хатаасан мах нь өвөрмөц ягаан өнгөтэй байдаг натрийн нитрит болон миоглобин хоорондын химийн урвалын үр дүнд үүсдэг. Шинэ махыг натрийн нитритийн уусмалаар дусааж, азотын исэлд (NO) хурдан хувиргаснаар хатах процесс эхэлдэг.
Гахай, гаммон улаан мах уу?
нэг нь улаан мах, нэг нь цагаан мах, яагаад ийм ялгаа байгаа юм бэ… хоёулаа нэг амьтных биш гэж үү… гахай !
