Ферментийн гидролиз гэж нэрлэгддэг химийн задралын процесс нь хүнсний молекулын "барилгын блокуудыг" холбосон холбоог тасалдаг. Жишээлбэл, уураг нь ' барилгын блок' амин хүчлүүд болж задардаг.
Уургийн химийн боловсруулалт юу үүсгэдэг вэ?
Эдгээр ферментүүд нь хүнсний уургийг полипептид болгон задалж, дараа нь янз бүрийн экзопептидаза, дипептидазын нөлөөгөөр амин хүчлүүд болгон задалдаг. Гэсэн хэдий ч хоол боловсруулах ферментүүд нь тэдний идэвхгүй прекурсорууд болох зимогенууд хэлбэрээр ялгардаг. … Дараа нь трипсин уурагуудыг жижиг полипептид болгон задалдаг.
Гидролизийн химийн задрал гэж юу вэ?
Химийн боловсруулалт нь гидролиз гэж нэрлэгддэг процессоор комплекс молекулуудыг задлахын тулд ус болон хоол боловсруулах ферментийг ашигладаг. Хоол боловсруулах ферментүүд нь гидролизийн процессыг хурдасгадаг ба энэ нь маш удаан байдаг.
Уургийн химийн боловсруулалт хаанаас эхэлдэг вэ?
Уургийн боловсруулалт нь ходоодонд-с эхэлдэг бөгөөд HCl ба пепсин нь уурагуудыг жижиг полипептид болгон задалж, улмаар нарийн гэдсэнд очдог.
Уураг задрах явцад ямар холбоо гидролиз болдог вэ?
Амилазагаар гидролиз: Паротид ба нойр булчирхайн амилаза хоёулаа 1:4 холбоосыг гидролиз болгодог боловч терминал 1:4 холбоосууд эсвэл 1:6 холбоосуудыг биш. Уураг ба полипептидүүд нь нүүрстөрөгч-азотын (C–N) холбоо-ийн гидролизээр шингэдэг.
