Яагаад бүх дисахаридууд исгэдэггүй вэ? Исгэх нь ферментийн нөлөөгөөр явагддаг. Мөөгөнцөр нь бүх дисахаридуудыг задлах тусгай ферментүүдийг агуулаагүй.
Дисахаридуудыг исгэж болох уу?
Сахароз, глюкоз, фруктозын исгэх хурд
Бид дисахарид нь эхлээд гидролизд орох ёстой тул илүү удаан исгэнэ гэж таамагласан. Үнэн хэрэгтээ, Зураг 2-оос харахад гурван сахар CO2-ийг ойролцоогоор ижил хэмжээгээр ялгаруулдаг.
Мөөгөнцөр ямар элсэн чихэр исгэж болохгүй вэ?
Сахароз (элсэн чихэр) мөөгөнцрийн фермент болох зимазын нөлөөгөөр шууд исгэх боломжгүй. Мөөгөнцрийн бусад ферментүүдийн нэг болох инвертаза нь эхлээд сахарозыг глюкоз болон фруктоз болгон задлах ёстой.
Бүх исгэх мөөгөнцөртэй юу?
Мөөгөнцөр болон мөөгөнцөртэй төстэй мөөгөнцөр (500 орчим зүйл) маш олон янз байдаг хэдий ч цөөхөн хэд нь исгэсэн хүнсний үйлдвэрлэлтэй холбоотой байдаг. Эдгээр нь бүгд аскомицет мөөгөнцөр эсвэл Candida овгийн гишүүд юм.
Мөөгөнцрийн исгэх явцад ямар молекулууд үүсдэг вэ?
Спиртийн исгэх нь мөөгөнцөрт үүсч, этанол, нүүрсхүчлийн хий үүсгэдэг. Исгэх нь гликолизоор дамжуулан глюкозын нэг молекул тутамд зөвхөн хоёр ATP үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эсийн амьсгалаас хамаагүй бага ATP юм.
