Протеазууд нь бие махбодид төрөл бүрийн бодисын солилцооны үйл явцад ашиглагддаг Ходоодонд ялгардаг хүчиллэг протеазууд (пепсин гэх мэт) болон арван хоёр нугаламд байдаг серин протеазууд (трипсин, химотрипсин) хоол хүнсэнд агуулагдах уураг шингээх. Цусны ийлдэс дэх протеазууд (тромбин, плазмин, Хагеман хүчин зүйл гэх мэт)
Бие махбодид протеазыг хаана хэрэглэдэг вэ?
Протеазууд нь нойр булчирхайгаас проксимал нарийн гэдсэнд ялгарч, ходоодны шүүрлээр аль хэдийн денатуратлагдсан уурагтай холилдож, уургийн барилгын материал болох амин хүчлүүд болон задалдаг., энэ нь эцэстээ шингэж, бүх биед хэрэглэгдэх болно.
Протеазыг юунд хэрэглэдэг вэ?
Протеазууд нь хүнсний уургийн шинж чанарыг өөрчлөх, уургаас биоидэвхтэй пептид үйлдвэрлэх хүчирхэг хэрэгсэл юмЭдгээр нь уургийн үйл ажиллагаа, тэжээллэг чанар, амт чанарыг сайжруулах зорилгоор нэмүү өртөг шингэсэн хүнсний орц, хүнсний боловсруулалтад өргөн хэрэглэгддэг.
Протеазыг үйлдвэрлэлд хаана хэрэглэдэг вэ?
Протеазыг нарийн боовны үйлдвэрт талх, гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, вафли үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг Эдгээр ферментүүд нь зуурах хугацааг багасгах, зуурсан гурилын тууштай байдал, жигд байдлыг багасгах, Талхны цавуулаг чанарыг зохицуулж, бүтэц, амтыг сайжруулна (12, 45).
Протеазын фермент юунаас бүтдэг вэ?
Уургийн урт гинжтэй төстэй молекулуудыг богино фрагмент (пептид) болгон задалж, эцэст нь хувиргадаг бүлэг ферментийн аль нэг нь протеаз, протеиназа, пептидаз гэж нэрлэгддэг протеолитик фермент. тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, амин хүчлүүд.
