Хөлний яс нь үхрийн мөрийг бүрхсэн мах - тиймээс та үүнийг нэлээд хүнд, шөрмөстэй үхрийн мах гэж төсөөлөх болно.
Үхрийн мах гэж юу вэ?
Зүсэлт: Заримдаа зузаан хавирга эсвэл гүйгч гэж нэрлэдэг. Мөрөн дээрээс нь авч, ихэвчлэн стейк шарахдаа хэрчсэн эсвэл хайруулын тавган дээр шоо болгон хуваасан. Заримдаа хэмнэлттэй шарсан стейк эсвэл үхрийн чидун хийхэд хэрэглэдэг.
Үхрийн махыг ямар зүслэг гэж хэлэх вэ?
Үхрийн соустай мах (болон жигнэсэн стейк)
Сустай үхрийн мах нь шилэн хэсгээс ирдэг. Энэ нь богино хугацаанд (1.5 цаг) сайн хоол хийх хямд тайралт юм. Ясыг нь үлдээсэн тохиолдолд үхрийн махыг Osso Bucco гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг та Италийн зарим хоолонд үзсэн байх.
Стейк гэж юу вэ?
Centre Cut Steak (заримдаа Bullet Steak гэж нэрлэдэг) нь ууц, дээд хэсэг, мөнгөн хажуугийн хооронд "зузаан" хэсгээс авдаг. Энэ нь шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарахад тохиромжтой маш туранхай стейк гаргадаг. Тэд маш туранхай тул дундаас илүү чанаж болгосон бол хуурай, хатуу болно.
Та Spall-г яаж хоол хийдэг вэ?
Хоол хийх заавар
Зуухыг 140С/хий хүртэл халаана 1. Махаа шарж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Шөл, хүнсний ногоо нэмнэ. Зуухны голд тавиад ойролцоогоор 3 цаг жигнэх ба сэрээгээр цоолоход мах зөөлөн болно.
