Нахлах гэдэг нь арвайг чийгшүүлж, соёолжны ферментийг идэвхжүүлж, үр тарианы цардуулыг исгэх элсэн чихэр болгон хувиргах халуун усаар буцалгах процессыг шар айраг үйлдвэрлэгчийн нэр томъёо юм.
Шар айраг хийхэд нухах алхам нь ямар зорилготой вэ?
Нухах нь соёолжны ферментүүд (ялангуяа α-амилаза ба β-амилаза) үр тарианы цардуулыг элсэн чихэр болгон задалдаг, ихэвчлэн мальтоза нь соёолж хэмээх соёолж шингэнийг үүсгэдэг.
Та шар айрагны тариаг яаж нухдаг вэ?
Нухлах үр тариа бүрт 1 QRT 180°F ус нэмнэ (Эхлээд ус нэмнэ). Эхлээд ус нэмбэл та хөргөгчөө урьдчилан халаах болно. Таны температур 170 ° F хүрэх хүртэл усыг хутгана. Одоо БУТЛСАН үр тариагаа хөргөгчинд нэмэх цаг боллоо.
Шар айрагны нухаш гэж юу вэ?
Та шар айраг исгэх процессыг (буталсан соёолж) сайтар хянагдсан хэмжээ, температурт халуун усаар хольж, будаа шиг холимог үүсгэхийн тулд шар айраг исгэж эхэлнэ. Нухсанд арвайн соёолж, магадгүй бусад үр тарианы цардуул нь исгэх боломжтой элсэн чихэр, уураг болж хувирдаг.
Нахлах алхам юу вэ?
Алхам нухах нь соёолж нь одоогийнхоос бага өөрчлөгдсөн үед шар айраг үйлдвэрлэгчдийн боловсруулсан арга юм … Тодорхой температур нь бета-г задлах зэрэгт гол үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг. глюкан (арвайн эсийн ханан дахь бохь хэсэг), нухашны рН-ийг бууруулах эсвэл уураг задлах.
