Шүлсний амилаза нь амилоз ба амилопектин-ийг декстрин болон мальтоз гэж нэрлэдэг глюкозын жижиг гинж болгон задалдаг.
Амилаза ямар молекул задалдаг вэ?
Амилаза, цардуул-ийн гидролизийг (усны молекул нэмснээр нэгдлийг задлах) мальтоза зэрэг нүүрсустөрөгчийн жижиг молекулуудад хурдасгадаг ферментийн аль ч гишүүн. глюкозын хоёр молекулаас тогтсон молекул).
Амилаза ба декстрин хоёр ямар хамааралтай вэ?
Декстрин. Цардуул нь хүчил эсвэл ферментийн (амилаза) үйлчлэлээр хэсэгчлэн гидролизжих үед мальтоза, мальттриоз болон декстрин хэмээх олигосахарид болж задардаг Нэг төрлийн декстрин нь "хязгаарлалтын декстрин" гэгддэг. амилазатай задаргааны дараах бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.
Ямар фермент цардуулыг декстрин болгон хувиргадаг вэ?
АЛФА АМИЛАЗА ШИНГЭРҮҮЛЭХ ЗОРИУЛАЛТ Энэхүү өндөр температурт Альфа Амилаза нь цардуулыг декстрин болгон хувиргадаг.
Амилаза шар айраг исгэх явцад юу хийдэг вэ?
Альфа амилаза нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд исгэх чадвартай шар айраг үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой гол фермент юм. Энэ нь глюкозын том полимер болох цардуулыг жижиг хэсгүүдэд шингээж, бета амилазагаар цааш боловсруулалтад оруулдаг.
