Танай гал тогооны хамгийн түгээмэл эмульгатор бол өндөгний шар, майонез, бэлэн гич (Дижоныг илүүд үздэг), зөгийн бал, улаан лоолийн оо (гэхдээ би тийм ч дуртай биш) түүхий улаан лоолийн оо, амт нь винигреттэд маш сайн ажилладаг). Илүү төвийг сахисан амттай бол майонез хэрэглээрэй.
Vineigrette боолтны эмульгатор гэж юу вэ?
Эмульгатор нь тос болон устай амархан холилдож, винигретийг салахаас хамгаалдаг цавуу үүрэг гүйцэтгэдэг. Винеигреттэд эмульгатор болгон ашигладаг нийтлэг найрлагад Дижон гич, зөгийн бал, өндөгний шар, улаан лоолийн оо эсвэл бүр шарж сармис (зарим нь бусдаас илүү эмульгатор байдаг).
Vineigrette-ийн хамгийн сайн эмульгатор юу вэ?
Салатны амтлагч болон винаигретт хийхэд хамгийн сайн эмульс хийх найрлага бол өндөгний шар, гич, майонез, зөгийн бал, нухсан авокадо юм. Бусад сонголтууд нь мисо, тахини, улаан лоолийн оо, агава нектар, агч сироп орно. Эдгээр холбогч бодис бага хэмжээгээр хангалттай.
Винегрет хийхдээ эмульсийг яаж хийдэг вэ?
Бяцхан аяганд Дижон гич болон бальзамын цуу-ийг эмульс болж жигд болтол нь холино. Тосыг оруулахдаа бүгдийг нэг дор нэмж болохгүй. Хусгах явцад винигрет эмульс болтол оливын тосыг аажмаар хийнэ.
Дараах зүйлсийн аль нь байнгын эмульсийн жишээ вэ?
Майонез нь өндөгний шар, тосноос бүрдсэн байнгын эмульсийн жишээ юм. Өндөгний шар болон тос нь аяндаа нийлдэггүй, харин тосыг өндөгний шар руу аажмаар хутгахад хоёр шингэн нь салахгүй тогтвортой эмульс үүсгэдэг.
