Төлбөр нь гель үүсгэснээр хоолыг бүтэцтэй болгоно. Зарим тогтворжуулагч ба өтгөрүүлэгч бодисууд нь гель үүсгэгч бодис юм. Ердийн гель үүсгэгч бодисуудад байгалийн бохь, цардуул, пектин, агар-агар, желатин орно. Ихэнхдээ эдгээр нь полисахарид эсвэл уураг дээр суурилдаг.
Гельжүүлэгч бодисыг юунаас хийдэг вэ?
Целлүүлэгч бодис нь гуар эсвэл ксантан бохь эсвэл гидроксиэтил целлюлоз юм. Эдгээр бодисуудын дунд хамгийн их хэрэглэгддэг гуар нь манноз ба галактозын полимержүүлсэн дисахарид юм.
Желатин бодис гэж юу вэ?
Геллинг бодисууд нь шингэн фазад ууссан үед гель үүсгэгч бодис юм коллоид хольц нь сул нийлмэл дотоод бүтэц үүсгэдэг. Эдгээр нь органик гидроколлоид эсвэл гидрофил органик бус бодис юм. Хагас хатуу тунгийн хэлбэрээр гель үүсгэгч бодисыг 0.5%-10%-ийн концентрацид хэрэглэнэ.
Өтгөрүүлэгчийг юугаар хийдэг вэ?
Ихэнх өтгөрүүлэгч нь цардуул эсвэл бохь дээр үндэслэсэн байдаг Цардуулын тоосонцор нь шингэнийг барьж тэлдэг бөгөөд энэ нь тэд илүү шингэнийг шингээж, бэлтгэсний дараа өтгөрүүлдэг гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд тэдгээрийг бэлтгэснээс хойш 20 ба түүнээс дээш минутын дараа хэтэрхий зузаан байж болно. Мөн хөргөгчинд хадгалахад зузаан болдог.
Өтгөрүүлэгч болгон юу хэрэглэж болох вэ?
Өтгөрүүлэгч бодисын жишээнд: полисахарид (цардуул, ногооны бохь, пектин), уураг (өндөг, коллаген, желатин, цусан дахь альбумин) болон өөх тос (цөцгийн тос, тос, гахайн өөх) орно. Бүх төрлийн гурил бол хамгийн алдартай хүнсний өтгөрүүлэгч бөгөөд араас нь эрдэнэ шишийн цардуул, сумны үндэс эсвэл тапиока ордог.
