Умами нь моно натрийн глутамат гэгддэг бөгөөд чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, давслаг зэрэг үндсэн тав дахь амтуудын нэг юм. Умами гэдэг нь японоор "амтлаг байдлын мөн чанар" гэсэн утгатай бөгөөд амтыг нь ихэвчлэн махлаг, амтат амттай амтыг гүнзгийрүүлдэггэж тодорхойлдог.
Умамигийн жишээ юу вэ?
Хүчтэй умами амттай хоолонд мах, хясаа, загас (загасны соус, мальдивын загас, сардина, анчоус зэрэг хадгалсан загас орно), улаан лооль, мөөг, гидролизжүүлсэн ургамлын уураг, махны ханд, мөөгөнцрийн ханд, бяслаг, шар буурцагны соус.
Умами ямар амттай жишээтэй вэ?
Умами нь " тааламжтай амтат амт" гэж орчуулагддаг бөгөөд шөлтэй эсвэл махлаг гэж тодорхойлсон. Пармезан бяслаг, далайн байцаа, мисо, мөөг зэрэг глутамат амин хүчил ихтэй хоолонд умами амталж болно.
Ямар хоолонд хамгийн их умами байдаг вэ?
Умами мэдээллийн төвд хамгийн их умамигаар баялаг хүнсний жагсаалт байдаг. Жагсаалтыг тэргүүлж байгаа нь улаан лооль (ялангуяа хатаасан улаан лооль), Пармижиано бяслаг, анчоус, хатаасан хиам, далайн байцаа, мөөг, өсгөвөрлөсөн болон исгэсэн хоол (ялангуяа бяслаг, шар буурцаг, загас, Вустершир сүмс).
Та умамигийн амтыг яаж авах вэ?
Хоол хийхдээ умами хэрхэн нэмэх вэ?
- Умамигаар баялаг найрлага хэрэглээрэй. Зарим хоол хүнс нь байгалиасаа нэг тонн умами агуулдаг. …
- Айраг хоол хэрэглээрэй. Исгэсэн хоолонд умами их хэмжээгээр агуулагддаг. …
- Этгэсэн мах хэрэглээрэй. Умами-д хөгшрөлтийн эсвэл хатаасан мах элбэг байдаг. …
- Хөгшин бяслаг хэрэглээрэй. …
- Умамигаар баялаг амтлагч хэрэглээрэй. …
- Цэвэр умами ака MSG ашиглана уу.
