Глиадин нь ерөнхийдөө зуурсан гурилын нэгдэл, уян хатан чанарыг хариуцдаг бол глютенин нь зуурмагийг илүү резин, уян хатан болгодог. [22. Зөөлөн улаан буудайн хоёр сортын цавуулаг уургийн дулааны шинж чанар.
Талхны зуурмагийн уян хатан чанарыг юу өгдөг вэ?
Зуурмаг их холих тусам цавуулаг нэмэгдэнэ. Энэ нь зуурмагийг уян хатан, уян хатан болгодог бөгөөд үүнийг талхны зуурмагаас харж болно. Цавуулаг нь талхны зуурсан гурил зуурах үед үүсдэг. Зуурах нь цавуулагны утаснууд улам бат бөх, урт болдог.
Зуурсан гурилыг юугаар бат бөх, уян хатан болгодог вэ?
Глютенин нь зуурмагийн бат бөх, уян хатан чанарыг өгдөг том бөгөөд нарийн төвөгтэй уураг юм.
Талх, ороомог юу хариуцдаг вэ?
Талх, ороомгийн бүтцийг хангадаг гурилын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цардуул ба уураг Улаан буудайн гурил нь нийт гурилын 70 орчим хувийг цардуул хэлбэрээр голчлон нүүрс ус агуулдаг. Ердийн талхны гурилын нийт уургийн агууламж 10.5-13% хооронд хэлбэлзэнэ.
Талхны зуурмагт ямар хүчин зүйл нөлөөлдөг вэ?
Мөөгөнцөр хэр хурдан өсөхөд нөлөөлдөг таван хүчин зүйл
- 1-р хүчин зүйл: Температур. Мөөгөнцөр нь температурт маш мэдрэмтгий байдаг. …
- Хүчин зүйл 2: Цаг хугацаа. Мөөгөнцрийн ажиллах хугацааг уртасгах тусам илүү их хий үүсдэг. …
- 3-р хүчин зүйл: Мөөгөнцрийн хэмжээ. …
- Хүчин зүйл 4: Усны хэмжээ. …
- 5-р хүчин зүйл: Давс.
