Багасуулагч сахар нь аномер нүүрстөрөгч нь бусад нэгдлүүдийг бууруулах чадвартай OH бүлэгтэй элсэн чихэр юм. бууруулагчгүй сахар нь аномер нүүрстөрөгчтэй холбоотой OH бүлэггүй тул бусад нэгдлүүдийг багасгаж чадахгүй … Мальтоза болон лактоз нь элсэн чихэрийг бууруулдаг бол сахароз нь бууруулагчгүй сахар юм.
Багасгагч болон бууруулагчгүй сахарыг жишээн дээр юу гэж тайлбарладаг вэ?
Чөлөөт альдегид, кето функциональ бүлэг агуулсан нүүрс ус нь элсэн чихрийг бууруулж байна. Жишээ нь: Глюкоз, лактоз. … Хэрэв бүлгүүд чөлөөтэй биш бол тэдгээр нь Толленсийн урвалж болон Фелингийн уусмалыг бууруулдаггүй тул бууруулагчгүй сахар гэж ангилагдана.
Сахарыг бууруулахгүй гэж юуг хэлэх вэ?
Бусад молекулуудад электрон хандивлаж чаддаггүй, тиймээс ангижруулагчийн үүрэг гүйцэтгэх боломжгүй сахар. Сахароз бол бууруулагчгүй сахар юм.
Чи чихэр буурч байгаа эсэхийг яаж мэдэх вэ?
Багажуулагч элсэн чихэр нь өөр нэгдлүүдийг бууруулж, өөрөө исэлддэг; өөрөөр хэлбэл, элсэн чихрийн карбонил нүүрстөрөгч нь карбоксил бүлэг болж исэлддэг. Элсэн чихэр нь альдегидийн бүлэгтэй нээлттэй гинжин хэлбэртэй эсвэл чөлөөт хагас ацеталь бүлэгтэй байвал л элсэн чихэрийг бууруулагч сахар гэж ангилдаг.
Гинжин хэлхээний бууруулагч ба бууруулагчгүй төгсгөлийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Чөлөөт аномер нүүрстөрөгч агуулсан молекулын төгсгөлийг багасгах төгсгөл, нөгөө үзүүрийг бууруулахгүй төгсгөл гэж нэрлэдэг. … Нүүрс усны бууруулагч хэсэг нь задгай гинжин альдегид эсвэл кето хэлбэрийн тэнцвэрт байдалд байж болох нүүрстөрөгчийн атом юм.
