Соус гэдэг нь Франц хэлний Латин salsa үгнээс гаралтай бөгөөд давсалсан гэсэн утгатай үг юм. Магадгүй хамгийн эртний Европын сүмс бол эртний Ромчуудын хэрэглэж байсан загасны амтлагч болох гарум, харин Дубанзян хэмээх хятад шар буурцгийн зуурмагийг МЭӨ 3-р зууны Жоугийн ёслолд дурдсан байдаг.
Соус хаанаас гардаг вэ?
Соус гэдэг нь Франц хэлнээс гаралтай латин салса үг бөгөөд давсалсан Хамгийн эртний бүртгэгдсэн Европ сумс бол Гарум буюу Эртний Ромчуудын хэрэглэж байсан загасны сүмс, харин Дубанжан Хятадын шар буурцагны зуурмагийг МЭӨ 3-р зууны Жоугийн ёслолд дурдсан байдаг. Соусанд шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй.
Соусыг яагаад зохион бүтээсэн бэ?
Хоол хийх эхний үед хөргөгч байхгүй байсан тул мах, шувууны мах, загас, далайн хоол удаан хадгалагдаагүй. Соус болон амтлагчийг бохирдсон хүнсний амтыг далдлахад ашигладаг. МЭ 200 он – Ромчууд хоолны амтыг далдлахын тулд соус хэрэглэдэг байсан.
Эх сүмс аль улсаас гаралтай вэ?
Франц соусын ургийн мод олон салбартай! Алдарт тогооч Мари-Антуан Карем 1800-аад оны эхээр дөрвөн эх сүмсийг кодчилсон. Түүний Velouté, Béchamel, Allemande, Espagnole зэрэг хоол хийх жор нь Францын тогооч болгонд амин чухал байсан.
Охины сүмс гэж юу вэ?
Охины сүмс
- Цагаан дарсны соус. Velouté загасаар эхэлж, цагаан дарс, өтгөн цөцгий, нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Соус Алеманда. Энэхүү сүмс нь хэдэн дусал нимбэгний шүүс, цөцгий, өндөгний шар нэмсэн Velouté тугалын махны шөл дээр үндэслэсэн болно.
- Соус Норманди. …
- Равигот соус. …
- Sauce Poulette. …
- Supreme Sauce. …
- Соус Берси.
