Logo mn.boatexistence.com

Ретроградацаас хэрхэн сэргийлэх вэ?

Агуулгын хүснэгт:

Ретроградацаас хэрхэн сэргийлэх вэ?
Ретроградацаас хэрхэн сэргийлэх вэ?

Видео: Ретроградацаас хэрхэн сэргийлэх вэ?

Видео: Ретроградацаас хэрхэн сэргийлэх вэ?
Видео: Что делать, если треснуло зеркало 2024, May
Anonim

Цардуулыг химийн аргаар өөрчилснөөр бууруулж эсвэл буцаалтыг сайжруулдаг. Лавлаг, амилопектин ихтэй, цардуул ч гэсэн буцах хандлага багатай байдаг. Өөх тос, глюкоз, натрийн нитрат, эмульгатор зэрэг нэмэлт бодисууд нь цардуулын регроградацийг бууруулдаг.

Ретроградацын үед юу болдог вэ?

Retrogradation нь үргэлжилсэн процесс бөгөөд эхлээд амилозын молекулуудын хурдан дахин талсжилт, дараа нь амилопектин молекулуудын дахин талсжилт удаан явагддаг Амилозын буцаалт нь цардуулын анхны хатуулаг, наалдамхай гелийг тодорхойлдог. болон боловсруулсан хүнсний шингэц.

Яагаад элсэн чихэр цардуулын удаашралыг бууруулдаг вэ?

Бага молекул сахарын нөлөө нь элсэн чихэр ба цардуулын молекулуудын гинжин хэлхээний хүчтэй сахар цардуулын харилцан үйлчлэлээс шалтгаалж, цардуулын аморф бүсийг тогтворжуулж, цардуулын талстжилтыг саатуулдаг. аморф муж дахь молекулууд.

Retrogradation болон желатинжилт гэж юу вэ?

Желатинжилт ба ретроградацын гол ялгаа нь желатинжилт гэдэг нь желатин болгох эсвэл болох үйлдлийг илэрхийлдэг, харин ретроградац гэдэг нь буцах хөдөлгөөнийг хэлнэ. Желатинжих ба дахин тайлах нэр томъёо нь цардуулын шинж чанарыг тодорхойлдог.

Дахин өөрчлөлтийн тестийн явц юу вэ?

гель үүсэх үйл явц Энэ нь ихэвчлэн цардуултай хоолыг шингэн болон халуунтай хольж соус хийх, хоол хийх зэрэгт өтгөрүүлэх үйл явцтай холбоотой байдаг. төмс, гоймон, будаа. … Энэ үйл явцыг ретроградац гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь голчлон хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, гэсгээх үед тохиолддог.

Зөвлөмж болгож буй: