метилен хөхийг бууруулах, фосфатазын шинжилгээ нь пастержуулсан сүүнд микроб байгаа эсэхийг илрүүлэхэд өргөн хэрэглэгддэг арга юм. Стандарт хавтангийн тоо нь тодорхой хэмжээний сүүнд агуулагдах нянгийн нийт тоог тодорхойлоход ашиглагддаг, ихэвчлэн миллилитр (мл). Үүнийг сүүг ангилахад ашигладаг.
Сүүний бохирдлыг хэрхэн шалгах вэ?
Coliform Count (CC): CC нь бууц эсвэл бохирдсон орчноос гаралтай нянгийн тоог тооцоолдог тест юм. Сүүний дээжийг Нил ягаан өнгийн цөсний агар эсвэл Макконки агар дээр түрхэж, 32°C (90°F) температурт 48 цагийн турш өсгөвөрлөсний дараа ердийн колиформ колониудыг тоолно.
Сүүнд ямар шинжилгээ хийдэг вэ?
Хөгжиж буй орнуудын жижиг оврын сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид болон боловсруулагчдад тохиромжтой сүүний шинжилгээний энгийн аргуудын жишээнд амт, үнэр, харааны ажиглалт (органолептик шинжилгээ); сүүний тодорхой нягтыг хэмжих нягтын тоолуур эсвэл лактометрийн туршилт; сүү нь … эсэхийг тодорхойлохын тулд буцалгах бүлэгнэлтийн шинжилгээ
Сүүний шинжилгээг хэдэн удаа хийдэг вэ?
Сүү нь таны хүнсний дэлгүүрт очихоосоо өмнө гурваас дээш удаа шинжилгээнд хамрагдана. Эхлээд сүүний ферм дээр сүүгээ ирж авахыг процессордоо мэдэгдэхээс өмнө савтай сүү бүрийг антибиотикийн үлдэгдэл байгаа эсэхийг шалгаарай.
Сүүнд нян нэмэхэд юу тохиолддог вэ?
Lactococcus lactis-ийг сүүнд нэмэхэд бактери нь лактоз-аас энерги (ATP) үүсгэхийн тулд ферментийг ашигладаг. ATP үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн нь сүүн хүчил юм. Сүүний хүчил нь сүүг ааруул болгож, дараа нь ааруул үүсгэж, бяслаг, шар сүүний үйлдвэрлэлд ашигладаг.
