Бидний харж байгаагаар глюкоз ба фруктоз нь гликозидын холбоонд оролцдог тул сахароз нь буурах урвалд оролцож чадахгүй. Иймээс сахароз нь багажуулагчгүй элсэн чихэр юм, учир нь $\rangle CHOH$ бүлгийн-тай зэргэлдээ чөлөөт альдегид эсвэл кетон байхгүй.
Яагаад сахарозыг бууруулагчгүй сахар, харин мальтоза биш гэж?
Бүх моносахаридууд нь чөлөөт кетон эсвэл альдегидийн бүлэгтэй. Энэ нь тэд бүгд элсэн чихэрийг бууруулж байна гэсэн үг юм. Мальтоз ба сахароз нь дисахаридууд бөгөөд энэ нь хоёр моносахаридаас бүрддэг гэсэн үг юм. Мальтоз нь глюкозын хоёр нэгжээс, сахароз нь глюкоз ба фруктозоос бүрддэг.
Та бууруулахгүй сахарыг яаж тодорхойлох вэ?
Багажуулдаггүй сахарын онцлог шинж чанар нь үндсэн усан орчиндальдегидийн бүлэг агуулсан нэгдлүүдийг үүсгэдэггүй явдал юм. жишээ нь: сахароз нь хагас ацеталь болон гемикетал бүлгийг агуулдаггүй тул усанд тогтвортой байдаг.
Буужуулдаггүй элсэн чихэр гэж юуг жишээ болгож байна вэ?
Бууруулахгүй сахар - Бууруулахгүй сахар нь чөлөөт карбонилийн бүлэггүй. Тэдгээр нь ацетал эсвэл кетал хэлбэрээр байдаг. Эдгээр сахар нь мутаротаци үүсгэдэггүй. Эдгээрийн нийтлэг жишээ бол Сахароз, рафиноз, гентианоз болон бүх полисахарид.
Сахарыг бууруулахгүй гэж юу гэсэн үг вэ?
Бусад молекулуудад электрон хандивлаж чаддаггүй, тиймээс ангижруулагчийн үүрэг гүйцэтгэх боломжгүй сахар. Сахароз бол бууруулагчгүй сахар юм.
