Денатураци, биологи, уургийн молекулын бүтцийг өөрчлөх процесс … Денатурат уургууд нь илүү сул, санамсаргүй бүтэцтэй; ихэнх нь уусдаггүй. Денатурацийг янз бүрийн аргаар хийж болно, тухайлбал, халаах, шүлт, хүчил, мочевин эсвэл угаалгын бодисоор эмчлэх, хүчтэй сэгсрэх замаар.
Уургийг хэрхэн денатуратжуулах вэ?
Уургийг шүлтлэг эсвэл хүчил, исэлдүүлэгч эсвэл ангижруулагч бодис, мөн зарим органик уусгагч-аар боловсруулснаар денатурат үүсдэг. Анхдагч бүтцэд нөлөөлөхгүйгээр хоёрдогч болон гуравдагч бүтцэд нөлөөлдөг бодисууд нь денатуржуулагчдын дунд сонирхолтой байдаг.
Уургийг денатурат гэж юу гэсэн үг вэ, энэ нь яаж болдог вэ?
Уургийн денатураци уураг дөрөвдөгч, гуравдагч, хоёрдогч бүтцээ алдвалҮндсэндээ уураг задрах ба үйл ажиллагаа нь зогсдог. … Хүчил, суурь, органик бус давс, уусгагч, халуунд өртөх зэрэг гадны нөлөөллөөс болж уураг денатурат болдог.
Уургийн ферментийг денатурат гэж юу гэсэн үг вэ?
Денатураци нь ферментийн өндөр эмх цэгцтэй бүтцийг хариуцдагфермент доторх олон сул H холбоог таслахыг хэлнэ. Ихэнх ферментүүд денатуратлагдсаны дараа үйл ажиллагаагаа алддаг, учир нь субстрат нь идэвхтэй газартай холбогдож чадахгүй.
Уургийн денатурацийн жишээ юу вэ?
Нийтлэг жишээнүүд
Хоолыг чанах үед уурагуудын зарим нь денатурат болдог. Ийм учраас чанасан өндөг хатуурч, чанасан мах нь хатуу болдог. Уургийн денатурацийн сонгодог жишээ нь өндөгний цагаан бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн усанд байдаг өндөгний альбумин юм. … Ижил хувиргалтыг денатурат химийн бодисоор хийж болно.
