Францаар "хилэн" гэсэн утгатай "Velouté" гэдэг үгийг соус эсвэл шөл-г тодорхойлоход ашиглаж болно. Нэрнээс нь харахад Францын Velouté шөл нь хилэн шиг зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.
Veloute шөлтэй адилхан уу?
Velouté Soup
Velouté гэдэг нь өндөгний шар, цөцгийн тос, цөцгийтэй өтгөрүүлсэн уламжлалт шөл гэсэн франц хэлээр нэрлэгдсэн нэр томьёо боловч одоо үүнийг дурдах зорилгоор чөлөөтэй хэрэглэдэг. зөвхөн цөцгийн тос болон/эсвэл цөцгийтэй өтгөрүүлсэн шөлөнд.
Veloute шөл мөн үү?
Velouté бол 19-р зууны эхэн үеийн хамгийн алдартай тогооч Антонин Каремийн бүтээл, зохиолоос боловсруулсан хилэн шөл, сүмс юм. Антонины Францын хоолны олон дүрмийн дунд дөрвөн "эх сүмс" байсан." Эдгээр соусуудаас бусад бүх сүмсийг гаргах ёстой.
Үндсэн 4 сүмс юу вэ?
Таван Франц эх сүмс нь бечамель, велюте, эспаноль, голланд, улаан лооль.
5 гол сүмс юу вэ?
Соусыг ихэвчлэн төгс бус мах, шувууны мах, далайн хоол зэрэг амтыг далдлах зорилгоор ашигладаг байсан. Таван эх соусанд бечамелийн соус, велют сумс, бор эсвэл эспанол сумс, голландайз сумс, улаан лоолийн соус орно.
