Broiling нь зөвхөн дээдээс доошоо халаах-г ашиглан нарийн хоолыг бүрэн чанаж эсвэл бэлэн болгосон тавагны дээд хэсгийг шарж, шарж болгоно. Baking нь хоол хийхдээ дунд зэргийн температурыг ашигладаг. … Шарах нь дээд ба хэт өндөр температурт дээрээс доош халааж, дээд талыг нь шарж, шарж болгоно.
Шуурхай мах жигнэхээс дээр үү?
Би жигнэхийн оронд шарсан мах хэрэглэж болох уу? Baking болон шарсан мах нь хуурай дулаанаар хоол хийх арга юм. Зарим тохиолдолд тэдгээрийг сольж хэрэглэж болно, гэхдээ бүгдийг нь биш. Хурдан чанаж болох нимгэн хоолонд шарах нь илүү тохиромжтой, харин маффин, талх зэрэг тогтворгүй бүтэцтэй хоолонд жигнэх нь илүү тохиромжтой.
Би жигнэхийн оронд шарсан мах хэрэглэж болох уу?
Жигнэхдээ шууд бус, орчны дулааныг, харин жигнэхдээ шууд, хэт улаан туяаны дулаан -- ийм учраас та жигнэхийг жигнэмэгээр сольж болно, гэхдээ эсрэгээр биш. Та хоол хийх цаг, температурыг бага зэрэг тохируулах хэрэгтэй, гэхдээ та ердийн чанаж болгосон хоолоо жигнэх боломжтой.
Би пицца жигнэх эсвэл жигнэх ёстой юу?
Миний үргэлж хэрэглэдэг техник бол Бройлерийн арга бөгөөд конвекц болон жигнэмэгийг хослуулан пиццаны дээд талд төгс өнгө, шаржигнуур царцдастай болгоно. Baking Steel-ийг зуухны дээд тавиур дээр тавиад, конвекцоор 500 F-т нэг цагийн турш урьдчилан халаана. … Пиццагаа зуухнаас гаргаж аваад амтлаарай!
Шахах нь шаржигнуур болдог уу?
Та шарах үедээ зуухныхаа дээд халаагчаас маш хүчтэй цацрагийн дулааныг ашиглаж байна. Сайн мэдээ гэвэл шаржигнасан, шарсан, карамелижүүлсэн хоол нь наранд түлэгдсэнээс хамаагүй дээр тул шарж идээрэй! …
