Тийм ээ, молекул хоол хийх нь аюулгүй гэж тооцогддог, ялангуяа туршилтаар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэж байгаа тохиолдолд. Энэ нь цаашид ашигласан найрлагаас хамаарна. Жишээлбэл, желатин эсвэл агар агар зэрэг байгалийн эмульгатор ба гидроколлоид (өтгөрүүлэгч) хэрэглэхэд аюулгүй.
Молекул хоолыг хоол хийдэг үү?
Молекул гастрономи, хоол хийх явцад тохиолддог физик, химийн өөрчлөлтийг судалдаг шинжлэх ухааны салбар. Шинжлэх ухааны мэдлэгийг шинэ хоол, хоолны арга техникийг бий болгоход ашиглах гэж заримдаа андуурч нэр өгдөг.
Хоолны шинжлэх ухаан ба молекул гастрономийн ялгаа нь юу вэ?
Хийсвэр. Молекул гастрономийн шинжлэх ухаан нь хүнсний шинжлэх ухааны салбарт шинэ салбар юм. Уламжлалт хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн судалгаанаас ялгарах гол онцлог нь гал тогооны ресторан болон гэрийн гал тогооны түвшинд анхаарлаа төвлөрүүлдэг Хүнсний эрдэмтдийн (хоолны химич, хүнсний инженер, мэдрэхүйн эрдэмтэд гэх мэт) хамтын ажиллагаа юм.
Молекулын гастрономчид юу хийдэг вэ?
“Молекул гастрономийн” салбарыг хоол хийх явцад хүнсний орцын физик, химийн хувирлыг судлах зорилгоор боловсруулсан Органолептик шинж чанарыг баяжуулах (амт, өнгө, орчин үеийн технологиор хоол хийх аргыг ойлгосноор өөр өөр хоолны үнэр, мэдрэмж).
Та гэртээ молекул хоол хийх боломжтой юу?
Гэрийн молекулын хоол хийх арга нь тодорхой техникийн зааварчилгаа, амттай, дагаж мөрдөхөд хялбар жор, мөн асар их тэвчээрийн тусламжтайгаар гэрийн тогооч нар хэрхэн хоолны физикийг лабораториосоо гаргаад гэрийн гал тогоондоо авч явж болохыг харуулдаг.
